炖羊肉时，建议使用冷水下锅。以下是原因：
去除血水和腥味：
冷水下锅可以让羊肉中的血水和杂质更缓慢地释放到水中，有助于去除羊肉的膻味和腥味。
肉质更嫩：
缓慢加热能让羊肉的蛋白质更充分地释放，使肉质更加鲜嫩。
汤色奶白：
使用冷水炖制的羊肉汤通常能呈现奶白色，这是因为冷水让蛋白质更容易溶解于水中。
营养保留：
避免因温差过大导致营养成分流失，特别是热烫的羊肉会使表面的蛋白质迅速凝固，影响营养释放。
炖羊肉的基本步骤通常包括：先将清洗干净的羊肉切块，放入冷水中煮沸，去除浮沫后捞出，然后加入适量的水、调味品和香料，用小火慢炖至羊肉熟透即可。
请告诉我，