羊肉串发酸通常是因为羊肉变质或储存不当导致的。以下是可能导致羊肉串发酸的几个原因：
细菌分解：
生的羊肉含有大量细菌，这些细菌会分解肉中的蛋白质，产生酸性物质，导致羊肉发酸。
储存条件：
如果羊肉串在常温下储存时间过长，会滋生大量细菌，导致羊肉变质并产生酸味。
密封不良：
如果羊肉串在腌制或烤制过程中密封不好，空气中的细菌容易进入，加速变质过程。
温度升高：
在高温环境下，即使密封良好，羊肉也可能会因为温度升高而加速变质。
肉本身问题：
有时候，肉的质量本身可能存在问题，比如使用了不新鲜的肉或者肉中本身含有较多的酸性物质。
如果羊肉串已经发酸，建议不要食用，因为变质的肉可能含有有害细菌，食用后可能导致食物中毒。正确的做法是丢弃发酸的羊肉串，并确保今后在适当的条件下储存食物，避免类似情况的发生