掌中宝在不同领域中具有不同的含义，具体解释如下：
食品领域
掌中宝主要指的是 鸡的软骨部分，特别是鸡大腿中间的那一块软骨。这个部位也被称为琵琶腿差别中间的部分，质地脆爽，深受食客喜爱。常见的菜肴包括宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、麻辣鸡脆和燕山鸡脆等。对于不同的鸡脆骨菜肴，通常需要采取不同的腌制方法，以达到独特的成菜效果。
监控行业
在监控行业中，掌中宝是一款安防工程师维护和安装监控设备的工具。它具有多种名称，如视频掌中宝、视频测试仪、监控工程宝和工程宝等。这款工具方便工程师进行设备的维护、安装和检测。
其他领域
掌中宝有时也指其他物品或概念，例如2010年推出的一款高科技无线餐厅呼叫系统，具有大发射功率、远传输距离和便携性。
综上所述，掌中宝在食品领域特指鸡的软骨部分，在监控行业则是一款实用的维护工具，而在其他领域可能有不同的含义。根据具体的语境，可以明确其准确含义。