河南变蛋 是皮蛋的一种。河南变蛋，也称为皮蛋或灰包蛋，是一种中国传统风味蛋制品。它主要以鸡蛋为原料，通过加入纯碱、生石灰、水、锯末等原材料进行腌制，从而形成具有独特风味和口感的蛋制品。河南变蛋不仅色香味俱佳，还具有一定的药用价值，能够刺激消化器官、增进食欲、促进营养的消化吸收，并具有中和胃酸、清凉、降压等功效。
尽管河南变蛋和皮蛋在制作工艺和口感上略有不同，但它们都属于蛋类腌制食品，并且在广义上可以视为同一种食品的不同称呼。因此，河南变蛋可以被认为是皮蛋的一种地方特色变种。
建议您在品尝河南变蛋时，可以注意其独特的风味和口感，适量食用，以充分利用其营养价值。