色拉油是一种高级食用植物油，它通过特定的加工过程，如脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等，从各种植物原油中提炼而成。色拉油的特点包括：
澄清透明：色拉油通常呈淡黄色，透明无杂质。
无气味：加工过程中去除了原料油的气味，使得口感更佳。
口感好：色拉油烹调时不起沫，油烟少，能够保持食材的原色原味。
适用范围广：除了适合凉拌沙拉等冷餐外，还可用于煎、炒、炸等多种烹饪方式，也可用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油在市面上常见的品种有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油等