在制作饸饹面时，通常需要同时加入盐和碱。盐有助于增加面条的筋道，而碱则可以使面条更加光滑且有弹性。下面是具体的步骤和比例：
1. 准备高筋面粉，加入适量的食用碱（例如，500克面粉加两克碱）。
2. 将面粉放入面盆中，加入一勺盐以增加筋道。
3. 倒入温水，和成较软的面团。
4. 醒发面团约30分钟，然后继续揉面至光滑柔韧。
5. 最后，将醒好的面团分成适当大小的剂子，准备使用饸饹床子压制成型。
请根据个人口味和具体的食谱调整盐和碱的比例。碱的用量不宜过多，过量可能会影响健康
在制作饸饹面时，通常需要同时加入盐和碱。盐有助于增加面条的筋道，而碱则可以使面条更加光滑且有弹性。下面是具体的步骤和比例：
1. 准备高筋面粉，加入适量的食用碱（例如，500克面粉加两克碱）。
2. 将面粉放入面盆中，加入一勺盐以增加筋道。
3. 倒入温水，和成较软的面团。
4. 醒发面团约30分钟，然后继续揉面至光滑柔韧。
5. 最后，将醒好的面团分成适当大小的剂子，准备使用饸饹床子压制成型。
请根据个人口味和具体的食谱调整盐和碱的比例。碱的用量不宜过多，过量可能会影响健康