韭菜猪肉馅的调制方法如下：
韭菜处理
韭菜洗净后，务必控干水分。
切成细末，以便更好地与猪肉融合。
切好的韭菜末放入碗中，加入少许食用油拌匀，锁住水分。
猪肉馅调制
选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉，使饺子馅更香更嫩。
猪肉剁碎后，加入姜末、料酒、生抽、盐，顺时针搅拌至有弹性。
分次加入清水或高汤，搅拌至肉馅细腻黏稠。
调和韭菜馅
将调好的猪肉馅倒入装有韭菜的碗中。
加入香油，轻轻拌匀，避免用力搅拌导致韭菜出水。
尝味后根据口味适量加盐。
其他技巧
韭菜切好后不要放置太久，迅速与肉馅混合以保持新鲜度。
调馅时，可以适量加入葱姜水，使肉馅更加鲜嫩多汁。
调料不宜过多，以免掩盖韭菜和猪肉的本味。
通过以上步骤，您可以调制出既香又嫩的韭菜猪肉馅，适合包制美味的饺子。