炸油条时， 最好使用高筋面粉或中筋面粉。这两种面粉都能提供足够的筋性，使油条在炸制过程中保持形状，外皮酥脆，内部松软。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，筋性最强，做出的油条形状好，口感酥脆，不易破皮。它适合用于炸油条，尤其是需要外皮特别酥脆、内部柔软的油条。
中筋面粉
中筋面粉的筋性适中，口感既不过于劲道也不过于软糯，适合炸制需要外皮酥脆、内部香软的油条。市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。
建议
如果追求更好的口感和形状，建议使用高筋面粉。
如果追求传统口感和操作便利性，中筋面粉也是一个不错的选择。
其他注意事项
在和面时，注意控制水温和吃水量，以确保面团软硬适中。
使用无铝的泡打粉或酵母粉可以帮助油条更好地发酵。
在炸制过程中，要不断翻动油条，使其均匀受热，以达到最佳口感。