煎鸡蛋饼通常推荐使用中筋面粉，因为它是一种常见的面粉类型，适合制作各种面点，包括鸡蛋饼。中筋面粉的蛋白质含量大约在8.0%-10.5%之间，这个蛋白质含量使得中筋面粉既不会太硬也不会太软，适合煎制鸡蛋饼，以达到理想的口感。
材料和步骤
材料：中筋面粉、鸡蛋、水、盐、葱花等。
步骤：
1. 将面粉放入碗中，打入鸡蛋。
2. 加入适量水，调成面糊，加入盐搅拌均匀。
3. 平底锅烧热后，倒入适量面糊，小火煎至表面凝固。
4. 翻面后，可加入打散的鸡蛋液，再煎至鸡蛋凝固。
5. 最后撒上葱花，翻面即可食用。
注意事项
面糊要搅匀，不能有疙瘩，顺一个方向搅拌，直至均匀无气泡。
面糊要有一定的稠度，不能太稀。
锅要烧热后再倒入面糊，过早倒入可能会导致面糊碎裂或粘锅。
根据个人口味，你还可以尝试使用低筋面粉或高筋面粉，低筋面粉会让鸡蛋饼更松软，而高筋面粉则会使鸡蛋饼更有嚼劲。
希望这些信息对你有帮助，