制作健身餐的牛肉，你可以参考以下几种方法：
1. 牛肉炒菜
材料：牛肉、青椒、洋葱、蒜、酱油、盐、胡椒粉。
步骤：
1. 牛肉切薄片，用酱油、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅中加入少许橄榄油，放入蒜炒香后加入牛肉。
3. 牛肉变色后加入青椒和洋葱，翻炒均匀。
4. 炒至蔬菜变软，调味后即可出锅。
2. 牛肉汤
材料：牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、香料（如香叶、黑胡椒粒）。
步骤：
1. 牛肉切块，焯水去血沫后捞出。
2. 锅中加水，放入牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱和香料。
3. 煮沸后转小火，炖1.5-2小时，直到牛肉软烂。
4. 根据口味加盐调味，盛出后可撒上香菜增香。
3. 牛肉沙拉
材料：瘦牛肉（如里脊、牛柳）、生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜、橄榄油、醋、生抽、黑胡椒、盐。
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用盐、黑胡椒和少量橄榄油腌制15分钟左右。
2. 热锅，倒入少许橄榄油，将腌制好的牛肉片放入锅中，用中小火煎至两面变色，熟透后盛出备用。
3. 将生菜、黄瓜、番茄和胡萝卜放入一个大碗中，加入煎好的牛肉片。
4. 加入醋、生抽、橄榄油、黑胡椒和盐，搅拌均匀即可。
4. 牛肉饼
材料：牛腱子肉、盐、鸡蛋、全麦粉、黑胡椒、芝麻油、红酒。
步骤：
1. 牛腱子肉用刀剁碎或者让商家打碎。
2. 加入盐、鸡蛋、全麦粉、黑胡椒、芝麻油、红酒搅拌好。
3. 捏成肉饼，小火干煎，可提前煎好第二天加热。
5. 牛肉糙米饭
材料：牛肉、糙米、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇。
步骤：
1. 糙米提前浸泡4小时以上。
2. 牛肉切块，加入酱油、耗油、黑胡椒粉腌制30分钟。
3. 牛肉快速翻炒后，加入土豆、胡萝卜和洋葱继续翻炒。
4. 加入浸泡好的糙米，加水按平时蒸米饭的水量煮。
以上几种方法都可以根据个人口味进行调整，记得在烹饪过程中控制好火候，避免过老，以保持肉质的鲜嫩。同时，搭配蔬菜和适量的全谷物可以提供更多的营养和纤维素，使健身餐更加均衡