白菜馅饺子的拌馅步骤如下：
准备白菜
清洗白菜，去掉根部，将叶子一片片掰下来，用清水清洗干净后控水捞出，晾干水分。
准备肉馅
选择三分肥七分瘦的猪腿肉，切成小块后，可以用绞肉机打成肉馅，或者手剁。
肉馅不需要太碎，保留一些颗粒感以增加嚼劲。
调味
在肉馅中加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋，并充分抓拌均匀。
顺着一个方向搅拌肉馅，使其上劲，这样可以使饺子馅更加筋道且不易出水。
制作料油 （可选）：
准备一些葱、姜、胡萝卜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
倒入食用油，凉油下锅，小火炸至微焦，控油捞出后，取一勺料油加入肉馅中，搅拌均匀。
白菜处理
将白菜切成碎末，加入适量芝麻油拌匀，防止出水。
混合馅料
将处理好的白菜碎末加入肉馅中，加入葱花和姜末，再次搅拌均匀。
冷藏
将调好的饺子馅放入冰箱冷藏一个小时，这样可以让馅料更加入味，口感更佳。
以上步骤完成后，你就可以开始包制饺子了