福建的夜市小吃种类繁多，各具特色，以下是一些著名的福建夜市小吃：
福州三坊七巷小吃
鱼丸
肉燕
鼎边糊
花生汤
芋泥
海蛎饼
厦门中山路小吃
1980中山路肉粽店的烧肉粽
红纪德的葱糖卷和夹饼
叶氏麻糍
福鼎肉片
清水下肉片配以姜丝和福鼎特产的米醋
海蛎煎
新鲜海蛎配以葱花、青蒜叶和韭菜，地瓜丝一起翻炒
锡纸花甲粉
用锡纸制作的花甲，清新可口
臭豆腐
热油中炸制的臭豆腐，外酥里嫩
土笋冻
一种色香味俱佳的福建特色传统风味小吃
福州夜宵人气选择
生蚝
卤味粉干
烤鱼田鸡
烧烤排档
厦门特色宵夜
酸笋面
面线糊
沙茶面
砂锅面
炒泡面
漳州四果汤
闽南特色小吃，有百年历史
以上只是部分代表性的福建夜市小吃，实际上福建的小吃种类更加丰富，例如沙县扁肉、蚵仔煎、七星鱼丸等，都是游客和当地居民喜爱的美食。