米线荤菜通常包括以下几种：
1. 肉片
2. 火腿肠
3. 鸡蛋丝
4. 鸡肉丝
5. 牛肉片
6. 叉烧肉
7. 肥牛
8. 羊肉卷
9. 鱼丸
10. 虾丸
11. 蟹棒
12. 鸡肉片
13. 火腿片
14. 墨鱼条
15. 鱼豆腐
16. 章鱼丸
17. 撒尿牛丸
18. 小腊肠
19. 香肠盖码
20. 贡丸
21. 排骨
22. 鸡肉块
23. 猪肚头
24. 猪腰子
25. 乌鱼肉
26. 水发鱿鱼
27. 油发鱼肚
28. 香菜
29. 葱头
30. 鹌鹑蛋
31. 净鸡块
32. 水发豆皮
33. 白菜心
34. 豌豆尖
35. 葱
36. 豆芽菜
37. 蘑菇
38. 脆皮肠
39. 火锅底料
40. 树番茄
这些荤菜可以根据个人口味和当地的特色进行选择和搭配。