牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属于粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河的名字来源于广东人的叫法，其中“牛”指的是牛肉，“河”指的是河粉。干炒牛河是一道以河粉、牛肉和芽菜为主要材料炒制而成的美食，在广州、香港以及海外的粤菜酒家、茶餐厅中非常受欢迎，几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的制作需要先将牛肉煎至半熟，然后加入芽菜炒至八成熟，最后与河粉一起炒制而成。这道菜讲究火候和手法，需要猛火快炒，控制好油的分量，使得炒出的牛河既有镬气又不至于过于油腻。
牛河不仅味道鲜美，而且富含营养，是广东饮食文化中不可或缺的一部分