煎锅和炒锅的主要区别在于它们的形状、底部设计、材质以及适用的烹饪方法：
形状和底部设计
煎锅通常呈平底或半圆形，底部平坦，有助于均匀加热食材。
炒锅多为圆形或椭圆形，底部略微凸起，有助于减少粘锅并快速翻炒食材。
材质
煎锅材质一般选择铁或不粘涂层，导热性好，适合快速均匀加热。
炒锅材质多选择不锈钢或铁铸，耐高温，适合快速翻炒。
烹饪方法
煎锅适合煎炸食材，如煎鸡蛋、煎牛排，以及需要均匀受热且快速加热的烹饪方式。
炒锅适合快速翻炒食材，如炒青菜、炒肉片，以及需要集中火力和火候的烹饪方式。
使用方式
煎锅多适用于电磁炉上使用，适合小火慢煎。
炒锅一般需要在火焰加热的灶具上使用，适合大火快炒。
烹饪口感
煎锅因底部较厚，受热均匀，适合烹饪时间较短、口感要求不高的食物。
炒锅因底部较薄，火力集中，适合烹饪时间较长、需要浓郁口感的食物。
选择煎锅还是炒锅，应根据具体的烹饪需求和所使用的烹饪设备来决定