腌制牛肉以使其嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：
准备牛肉
选择有筋纹的肉，如牛腱肉或牛腰肉。
牛肉切片，厚度约0.5至1厘米，以便入味。
切牛肉时逆向纹理，刀要呈90度角切，以截断结缔组织。
腌制前的准备
牛肉放入冰箱冷藏1小时，让其排出酸性。
使用温水泡牛肉，帮助快速泡出血水，保持肉质。
腌制调料
准备葱姜水（葱白和姜丝加水煮沸后捣碎）。
加入蚝油、老抽、盐、蛋清、淀粉和食用油。
调料的用量可以根据个人口味进行调整。
腌制过程
将准备好的调料均匀涂抹在牛肉上，充分抓拌。
腌制时间通常为15至30分钟，让牛肉充分吸收调料。
可以放入冰箱冷藏，腌制时间最好在4-6小时。
技巧
腌制牛肉时，先加盐促进水分吸收，再加葱姜水去腥。
加入蛋清和淀粉可锁住牛肉水分，使肉质更加嫩滑。
食用油最后加入，用以锁住牛肉水分。
烹饪
腌制好的牛肉可以用油煎至两面金黄，或者根据所烹饪的方法进行烹饪。
以上步骤和技巧可以帮助您腌制出嫩滑的牛肉。请根据您的具体需求调整腌制时间和调料比例