收台通常指的是在客人离店后，工作人员对场馆内进行的一系列收尾工作，这包括清理桌面、归还餐具、整理座位等，以确保场馆在客人离开后能够迅速恢复到适合下一批客人使用的状态。收台工作不仅是对已走客人的服务收尾，也是对未来客人接受服务的准备工作。
主动性：
所有工作人员，无论性别，都应该主动完成收台工作，而不应将其视为仅仅是男性员工的责任。
及时性：
客人离开后，工作人员应立即开始收台工作。
协作：
传菜生和服务员应协同进行收台，以防止不必要的餐具被收走，如一些特殊材质的餐具或贵重物品。
规定遵守：
酒店或场馆对于收台工作可能有特定的规定，包括哪些餐具需要清洗，哪些不需要，以及由谁来负责清洗等，工作人员应遵守这些规定。
收台工作的有效执行对于保持场馆的清洁和有序至关重要，同时也影响着客人的体验和场馆的声誉