湖北省的二本大学包括但不限于以下几所：
1. 武汉东湖学院
2. 汉口学院
3. 湖北民族学院
4. 湖北经济学院
5. 湖北汽车工业学院
6. 黄冈师范学院
7. 湖北工程学院
8. 湖北科技学院
9. 湖北第二师范学院
10. 湖北文理学院
11. 湖北理工学院
12. 湖北医药学院
13. 荆楚理工学院
14. 湖北警官学院
15. 武汉体育学院
16. 武汉轻工大学
17. 湖北中医药大学
18. 江汉大学
19. 湖北师范大学
20. 湖北民族大学
21. 武汉工程大学
22. 武汉科技学院
23. 武汉工业学院
24. 武汉音乐学院
25. 武汉科技大学中南分校
26. 学院理工学院
27. 中南民族大学
请注意，以上信息可能会有所变动，请以教育部门公布的最新信息为准。