牛排可以来自牛的多个部位，具体包括：
菲力牛排：
这是牛的里脊肉，也是牛排中最嫩的部位。由于运动量少，肉质细腻，脂肪含量极低，因此价格较贵。
眼肉牛排：
位于牛的第6到13胸椎之间，肉质较为鲜嫩，中间有一块油花，看起来像眼睛一样。
西冷牛排：
位于牛的第12到13胸椎之间，以及第6腰椎之间，肉质较硬，有嚼头，含有一定肥油。
肋眼牛排：
取自牛的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，大理石纹的油花多且散布均匀，中心有一块显著的油脂。
牛小排：
取自牛的前胸肋骨部位，肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合烧烤。
带骨沙朗 和 沙朗牛排：
均取自牛的肋脊部，肉嫩且油花均匀，适合多种烹调方式。
丁骨及纽约克牛排：
取自牛的前腰脊部位，由沙朗与一小部分菲利组合而成，具有双重口感。
牛肋：
肉中有瘦肉和肥肉，煎烤味道香，但不宜煎得过熟。
脊骨肉：
也可用于制作牛排，但具体部位未详细描述。
总结来说，不同部位的牛排在口感、脂肪含量和价格上都有所不同，选择适合部位的牛排可以带来更好的用餐体验。例如，菲力牛排适合追求极致嫩滑口感的人，而肋眼牛排则适合喜欢油脂丰富口感的人。