海南的特色菜包括以下几种：
白切文昌鸡：
选用海南著名的文昌鸡，肉质鲜嫩，口感香鲜软嫩，非常好吃。烹饪方法独特，鸡肉搭配蒜泥、酱油等调料，味道醇厚。
黄流老鸭：
以其肉质滑嫩、肥而不腻而著名。选用海南当地的鸭子，经过特殊的烹调方法，口感鲜美。
东山羊：
是海南四大名菜之一，羊毛色乌黑，肉质鲜嫩，口感绝佳。以白切和红烧最为出名，烹饪方法多样。
临高烤乳猪：
以其皮脆肉嫩、口感鲜美而著名。是海南的传统名菜之一。
海南鸡饭：
作为海南的招牌美食，由白切鸡和独特的海南辣酱配米饭组成，每一口都是绝佳的味觉享受。
椰子鸡：
选用当地新鲜的椰子和土鸡，经过独特的烹饪技巧精心炖煮，椰子的清香与鸡肉的鲜美完美结合。
和乐蟹：
在海南吃海鲜是每天的快乐之一，和乐蟹以其肉质鲜美嫩滑、蟹黄金黄饱满而著名，以清蒸为主。
加积鸭：
产自海南琼海市，以其肉质细嫩、脂肪少而受到食客的喜爱。白切加积鸭是常见的做法。
清补凉：
海南岛最具代表性的夏季甜品，以清凉舒爽而著称，由红豆、绿豆、空心粉、薏米和花生制成，现在还会加入椰肉、西瓜和芋头等。
椰子饭：
又称椰子船，是将糯米和配料放入椰子壳内，加入椰汁和糖，蒸煮而成，带有浓郁的椰子香。
海南粉：
这是海南最具特色的风味小吃之一，流传历史久远，细粉更为讲究，需要用多种配料和味料搅拌腌制。
抱罗粉：
产于文昌县抱罗镇，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成，粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜。
陵水酸粉：
海南陵水一带的风味小吃，以其独特的酸味而闻名，通常加入灯笼椒辣酱，香、酸、辣三味俱全。
煎棕：
海南有名的小吃，具体做法未详细描述，但属于海南传统美食。
美极角虾扇：
海南特产名贵海鲜，宜多种烹调法制菜，讲究造型，装盘美观，鲜味突出。
椒盐富贵虾：
海南常见海鲜菜，肉质鲜甜嫩滑，以卵成熟为块状时最佳。
四宝琼山豆腐：
海南传统名菜，以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。
椰奶咖哩蚵：
海南特产风味菜，用椰子汁及咖哩油配制而成，独具地方特色。
这些特色菜不仅体现了海南独特的饮食文化，也展现了海南作为热带海洋大省的丰富自然资源和独特的民族风情。到海南旅游时，不妨一一品尝这些美食，感受海南的独特魅力。