做菜时，根据不同的菜肴和口味偏好，可以选择以下一些基本的调料：
基础调料
食盐：提升菜肴的基本咸味。
酱油：增加咸味和香味，分为生抽和老抽。
醋：增加酸味，有助于解腻去腥。
料酒：去腥，常用于腌制肉类。
提味调料
鸡精/味精：增加鲜味。
蚝油：浓郁鲜香，适合多种烹饪方式。
白糖：增加甜味，适用于红烧等烹饪方法。
花椒、辣椒：增加麻味和辣味，适合川菜等。
八角、桂皮、陈皮：增加香气，适合炖肉和卤味。
其他调料
香油：增加香气，适合凉拌菜。
番茄酱：增加鲜味和酸甜味。
鱼露、虾酱：增加海鲜风味。
蜂蜜、饴糖：增加甜味，适用于炖甜品。
花生油、橄榄油：适合炒菜，橄榄油适合凉拌。
淀粉：用于勾芡或腌制。
辣椒油、五香粉、豆瓣酱：增加辣味和复合香味。
冰糖：用于红烧等需要甜味的菜肴。
芝麻酱：用于制作麻酱凉面等。
茶叶、香草、豆蔻、九层塔（罗勒）：增加特殊香气，适合西餐或特定风味菜肴。
请根据您的具体需要和菜肴类型选择合适的调料，适量添加以达到最佳口味