澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种 无筋的面粉，主要成分是小麦。它是通过将小麦粉进行特殊加工，洗去面筋后，将剩下的淀粉沉淀、滤干水分、晒干并研细得到的粉料。澄粉的颜色洁白，粉质幼滑，具有半透明性，加热后会呈现软滑带爽的特点。
澄粉常用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等，也用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作中。在烹饪中，澄粉主要作用是增稠和增加透明度，使制品口感Q弹、易于成型，并呈现出美观的半透明或全透明效果。
需要注意的是，有些情况下澄粉会与淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）混淆，但它们实际上有所不同。例如，玉米淀粉和土豆淀粉虽然也可以用于增稠和透明效果，但它们的来源和加工方法不同，因此在一些特定用途上可能不如澄粉适用。
总的来说，澄粉是一种无筋面粉，适用于多种中式点心和美食的制作，具有独特的口感和透明度特点。