胡雪岩在鼎盛时期的资产大约在 2000万到3000万两白银之间。具体数额如下：
2000万两白银
胡雪岩巅峰时期的资产大约有2000多万两白银。
鼎盛时期，胡雪岩及其背后资产高达2000万两白银。
3000万两白银
破产后，胡雪岩仍有“银号一､典二十有九､田地万亩，其他财货称是”，加上他手上的2000万两白银，总资产约莫在3000万两白银。
其他估算
清末政府一年税收是3000万两白银，胡雪岩一个人的资产就顶国库的三分之二，即2000万两白银。
胡雪岩的资产相当于清廷财政收入的一半。
综合以上信息，可以合理推测胡雪岩在鼎盛时期的资产大约在2000万到3000万两白银之间。由于历史资料的不同和估算方法的差异，具体数字可能存在一定的波动，但大致范围是明确的。