炒菜时选择铁锅还是不锈钢锅，主要取决于个人的健康需求和烹饪习惯。以下是两种锅具的一些比较：
铁锅
优点：
导热性好，受热均匀，适合高温烹饪，如炒菜，能更好地锁住食材的味道。
在烹饪过程中可释放微量铁元素，有助于补充营养。
对于需要补充铁元素的人群，如孕妇或贫血患者，使用铁锅更为合适。
缺点：
需要开锅保养，否则容易生锈。
铁锅中的铁元素可能会与某些酸性食物发生反应，影响口感和健康。
不锈钢锅
优点：
不易生锈，耐腐蚀，强度高，使用寿命长。
清洁方便，可以直接挂起晾干，不需要特别的保养。
适合烹饪酸性食物，不容易与食材发生化学反应。
缺点：
导热性相对较差，可能需要更长时间加热。
不锈钢中含有的锰和铬在长时间高温烹饪时可能溶出，尽管风险较小，但长期摄入可能对人体健康产生影响。
综合比较
铁锅：
更适合需要高温快速烹饪的场合，如爆炒。
长期使用有助于补充铁元素，对健康有益。
不锈钢锅：
更适合注重清洁和多种烹饪方式的场合。
耐用性和耐腐蚀性更强，适合长期使用。
结论
铁锅通常更受推荐，特别是对于需要补充铁元素的人群。
不锈钢锅则适合注重锅具耐用性和清洁方便性的用户。
选择哪种锅具，最终应根据个人的烹饪习惯、健康需求以及锅具的维护保养情况来决定。需要注意的是，无论选择哪种锅具，正确的使用和保养都是保持其良好状态的关键