充电宝上标注的5V2.1A和5V1.0A表示的是充电宝的输出电压和电流。具体来说：
5V表示充电宝的输出电压为5伏特（V）。
2.1A表示充电宝在5V电压下可以提供的最大输出电流为2.1安培（A）。
1.0A则表示在5V电压下，充电宝可以提供的最大输出电流为1.0安培。
选择哪个接口取决于您要充电的设备支持的充电规格。如果设备支持快速充电，并且您追求充电速度，那么应该选择输出电流较大的接口，即5V2.1A。如果设备不支持快速充电或者您更注重充电的安全性，可以选择输出电流较小的接口，即5V1.0A。
需要注意的是，实际充电时，充电宝提供的电流不应超过设备所能接受的最大充电电流，否则可能会对设备造成损害。