蒸菜粉通常是指 面粉或细玉米粉两种。面粉是常用的蒸菜材料，特别是蒸叶子类蔬菜时，如茼蒿、莴笋叶子等，一般只需加入一些面粉拌匀即可。如果担心蒸菜粘连，可以将面粉和玉米粉各一半使用，这样蒸出的菜肴不易沾连。
此外，蒸菜粉还可以分为红粉和白粉两种：
红粉
颜色为红色，颗粒较粗。
制作工艺是将盐、味精、胡椒粉、八角、桂皮、茴香等香料磨成粉后与干糯米粉混合。
由于含有香料，红粉蒸出的菜肴口感较重且香，特别适合蒸肉类菜肴。
白粉
颜色为白色，颗粒细腻，无味道。
是纯粹的干糯米打成的细粉。
由于没有味道，蒸菜时需要加入其他作料调味，但不会改变主菜本身的味道，适合蒸鱼或素菜，使成菜颜色好看。
根据不同的食材，还可以使用大米、小米、黄米、黄豆等磨成的粉末来制作米粉，这样蒸出的菜肴颜色橙黄且美味。
总结：
普通蒸菜一般使用面粉或细玉米粉。
红粉和白粉是两种特殊的蒸菜粉，分别适用于不同菜肴和口味需求。
根据食材的不同，还可以选择使用其他谷物磨成的粉末来制作米粉。