泡打粉和发酵粉各有其优缺点，具体选择哪种取决于你的需求和偏好。以下是它们之间的比较：
成分与安全性
泡打粉：主要成分包括碳酸氢钠、酸性物质和玉米淀粉等，有些泡打粉含有明矾（硫酸铝钾），长期大量使用可能对健康不利。
发酵粉：主要成分是酵母，是一种天然发酵剂，含有丰富的B族维生素，有利于营养吸收，且发酵过程较慢，使食品口感和香气更丰富。
使用便捷性
泡打粉：遇水后迅速产生二氧化碳，使面团或面糊快速膨胀，使用方便，适合快速制作面包、蛋糕等食品。
发酵粉：需要一定的温度和湿度才能发挥作用，发酵过程较慢，但可以使食品更加松软和有嚼劲。
适用场景
泡打粉：适合用于需要快速发酵且对口感要求较高的食品，如蛋糕、饼干等。
发酵粉：适合用于需要较慢发酵且注重营养和口感的食品，如面包、馒头等。
健康考量
泡打粉：由于含有化学物质，长期大量使用可能对健康不利，尤其是含铝的泡打粉。
发酵粉：由天然酵母制成，健康益处更多，适合各类人群，特别是胃肠功能较弱的人。
总结：
如果你追求快速制作和方便性，且不太在意食品中的化学成分，泡打粉是更好的选择。
如果你注重天然健康、口感丰富以及营养吸收，且有时间等待较慢的发酵过程，发酵粉是更佳的选择。
在实际应用中，可以根据具体食品的制作需求和个人的健康考虑来选择合适的膨松剂。