牛筋面的泡发方法如下：
冷水泡发
将牛筋面放入冷水中浸泡40-50分钟，直到变软。
温水泡发
对于晒干的牛筋面，建议使用温水，泡3分钟，期间要搅拌几次，使中间较硬的部分慢慢软化。如果是新压制的牛筋面，用温水泡2分钟即可。
短时间泡发
牛筋面也可以在凉水中浸泡15分钟，这样泡出来的牛筋面口感较筋道。泡好后，可以倒掉多余的水分，使牛筋面表面残留的水分使其更加柔软。
开水泡发并搅拌
将干牛筋面放入盆中，倒入开水搅拌，待稍微软化后倒掉水，然后加入适量食用油搅拌均匀，密封后焖15分钟至无硬心。
加调料泡发
在泡发过程中，可以加入芝麻酱、盐和味精等调料，然后继续用温水泡发，直到牛筋面完全软化。
建议
根据牛筋面的类型选择合适的水温：新压制的牛筋面适合用温水快速泡发，而晒干的牛筋面则适合用冷水或稍温的水泡发。
控制泡发时间：泡发时间不宜过长，以免牛筋面变得过于柔软，失去筋道的口感。
搅拌与密封：在泡发过程中，适当搅拌以帮助牛筋面均匀吸收水分，并密封保存，以保持其软化和筋道的特性。
通过以上方法，你可以根据个人口味和需求选择合适的方式泡发牛筋面，制作出美味可口的牛筋面佳肴。