梅超风最终是因为 为恩师挡了欧阳锋一击而死。在《射雕英雄传》中，梅超风在与全真七子的激战中，被柯镇恶暗算而双目失明。后来，在欧阳锋以毕生功力偷袭黄药师时，梅超风挺身而出，舍命为恩师挡了欧阳锋的一掌，最终因此而死。
具体细节如下：
1. 梅超风在与江南七怪的激战中双目失明，之后被追杀远走大漠。
2. 在牛家村，梅超风被全真七子围攻，后被黄药师出手相救。
3. 当欧阳锋偷袭黄药师时，梅超风扑在黄药师背上，替他挡了欧阳锋的一掌，最终因此而死。
黄药师在梅超风死后，并没有为她报仇，原因有多方面：
梅超风一直对自己私奔和盗走秘籍的事情过意不去，觉得对不起师傅的栽培。
黄药师认为自己的弟子应该由自己来清理门户，而不是由外人来动手。
因此，梅超风的死是她在保护恩师的过程中，舍生忘死的结果。