砂糖和白砂糖在成分上基本相同，都是由蔗糖加工而成，但它们在制作工艺、颗粒大小、用途等方面存在一些差异：
制作工艺
白砂糖：通常是通过甘蔗或甜菜提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺制成。
白糖（绵白糖）：是在白砂糖的基础上进一步加工，可能加入转化糖浆，使其更加细腻柔软。
颗粒大小
白砂糖：颗粒较大，呈晶体状，有粗砂、中砂和细砂之分。
白糖（绵白糖）：颗粒细小均匀，质地柔软细腻。
用途
白砂糖：适合用于烘焙、烹饪和饮料制作，因为它不易融化，有光泽度，适合制作需要糖花的糕点。
白糖（绵白糖）：更适合直接食用或用于冷饮，因为它易于溶化。
营养价值
砂糖和白糖在糖类上营养价值相同，都是纯碳水化合物，不提供除热量外的其他营养素。
总结来说，虽然砂糖和白砂糖的主要成分相同，都是蔗糖，但它们在制作工艺、物理形态和用途上有所区别。白砂糖通常用于需要颗粒感和光泽度的场合，而白糖则更偏向于细腻和易于溶解的质地。