自制酵素的发酵时间通常取决于所使用的材料和发酵条件。以下是一些参考信息：
发酵时间
一般推荐至少三个月，以确保发酵过程稳定，糖分分解，产生有益物质。
如果使用较多果蔬材料，可以适当延长发酵时间。
有建议称，发酵六个月以上食用更为安全，特别是对于糖尿病患者。
发酵条件
发酵温度建议在20度到32度之间，这有利于酵母菌的生长和发酵过程。
避免使用油和塑料容器，以防影响发酵效果和产生有害物质。
注意事项
在发酵过程中，应确保容器密封良好，避免外界污染。
如果发现酵素颜色变深或有异味，可能表示发酵过度，应停止饮用。
个人体验
一些用户表示，即使发酵三个月，酵素已经可以饮用，但建议继续等待至六个月，特别是对于有特定健康状况的人。
也有用户表示，发酵一年以上的酵素效果更佳，且没有不良反映。
综上所述，自制酵素的饮用时间至少是三个月，但为了安全和效果，建议等待六个月以上。如果有特殊健康状况，如糖尿病，可能需要等待更长时间。在饮用前，最好先尝试少量，以确保没有不良反应。