制作蓬松起绒的肉松，可以遵循以下步骤：
准备材料 ：选择瘦肉，如猪肉、鸡胸肉等，并准备必要的调料，如料酒、老抽、冰糖、十三香、盐、生姜等。焯水：
将肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出并清洗干净。
炖煮：
在铸铁锅中加入适量的清水、调料和肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂，可用筷子轻松穿透。
撕丝：
待肉块炖至酥烂后，取出并冷却，然后手工撕成细丝，越细越好，以便后续加工。
打碎：
将撕好的肉丝放入搅拌机中打碎，或者使用料理机绞碎。
炒制：
将打碎的肉松倒入干净的锅中，小火干炒，不断翻炒至肉松蓬松，注意不要炒焦。
调味：
在炒制过程中，可根据口味添加适量的糖粉、耗油、酱油、盐等调料，继续炒至合适湿度。
冷却保存：
炒好的肉松冷却后装入密封袋或瓶子中保存，干燥后可以保存数月。
注意事项
在炒制过程中，保持小火并不断翻炒，避免肉丝粘锅或炒焦。
撕丝时要耐心细致，以获得更细腻的口感。
炒制时不要炒得过干，保持微湿润状态，这样制作出来的肉松才会更加蓬松入口即化。
以上步骤摘自不同时间发布的食谱，具体做法可能会根据个人口味和实际情况有所调整。希望这些信息对您有所帮助，