复配水分保持剂是一种 由多种食品添加剂科学复配而成的新型高效品质改良剂。其主要作用是在食品加工和储存过程中保持食品的水分含量，从而保持食品的质地和口感。复配水分保持剂能够增强产品的弹性、改善产品结构、细腻口感、防止淀粉回生，并提高出品率。此外，它还能延长产品的保质期和货架期。
复配水分保持剂常用于以下食品中：
面制品：
如方便面、面条等，用于增加面筋筋力、粘弹性和耐水煮性，防止饺子皮冻裂等。
肉制品：
如火腿、香肠、熟肉等，用于提高产品的弹脆性、改善结构、提高出品率、延长货架期等。
水产品：
如鱼类、肉类等，用于保持其水分含量，防止水分流失，从而保持其鲜嫩口感和质地。
复配水分保持剂的主要成分通常包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等磷酸盐类化合物，这些成分能够有效地吸附水分分子，减少食品在加工和储存过程中的水分流失。
在使用复配水分保持剂时，通常建议按照成品的0.2%-0.5%的比例直接添加到原料中，并搅拌均匀。这样可以确保其均匀分布在食品中，从而发挥最佳效果。
总之，复配水分保持剂是一种非常实用的食品添加剂，能够显著提高食品的稳定性和水分保持能力，改善食品的口感和品质。