皮鞋的皮质主要可以分为以下几种：
猪皮
猪光面：粒面较细，手感柔软。
猪头层绒面革：表面有短而细的绒头，具有强烈的方向感丝光。
猪二层绒面革：绒面较粗，柔软度和拉力强度一般。
羊皮
绵羊皮：皮板轻薄，手感柔软光滑细腻，毛孔细小且分布均匀。
山羊皮：皮粒面层较粗糙，但拉力强度好。
牛皮
黄牛皮：粒面细致，毛孔稠密且小，表皮薄，纤维细，编织紧密坚实，是质量最好且价格较高的一种。
水牛皮：毛孔稀疏粗大，粒面粗糙，纤维组织疏松，弹性差，通常不用作面革，而用于鞋底。
牦牛皮：毛孔密，粒面比黄牛皮稍粗，资源有限，使用较少。
其他皮革
鳄鱼皮：高档皮鞋可能使用，具有独特的豪华质感。
鸵鸟皮：较为特殊，工艺要求高，价格昂贵。
人造革（PU皮、人造皮革和合成皮革）：仿皮，具有不同的特点和用途。
这些皮革在皮鞋制造中各有其独特的特性和用途，选择哪种皮革主要取决于鞋子的设计、用途以及预算。例如，黄牛皮因其优良的粒面和强度，常用于制作高档的皮鞋面革；而猪皮和羊皮则因其不同的纹理和柔软度，分别适用于不同的鞋款和需求。