煮猪肉时，以下是一些常用的香料和调料，它们能够增加猪肉的香气和口感，同时去除腥味：
花椒：
增加香气，去腥增香。
大香（八角）：
香味浓郁，适合猪肉，需适量添加。
生姜：
去腥增香，是烹饪肉类不可或缺的调料。
白芷：
增加香气，去腥，让肉质更嫩。
陈皮：
增加香气，去腥，促进消化。
草果：
去腥，增香，使肉质更加清爽。
桂皮：
增添温暖的辛香，与猪肉的油脂结合，香气更浓郁。
香叶（月桂叶）：
增加香气和口感，减轻腥味。
丁香：
独特的辛辣、苦味及麻涩感，高温炖煮后转化为温和与甘甜。
良姜：
卤肉增香定味，有助于化解油腻。
在添加这些香料时，请根据个人口味和菜肴的需求适量添加，过多或过少都可能影响最终的风味。您还可以根据具体食谱调整香料的种类和比例。