炒干鱿鱼时避免变硬的关键步骤包括：
提前充分泡发
将干鱿鱼放入清水中浸泡，最好使用温水，并加入少量碱水以促进泡发。
每隔几小时换一次水，确保完全泡发。
切花刀
在鱿鱼内侧切上花刀，这样有助于烹饪时更好地吸收调料。
焯水
将泡发好的鱿鱼进行焯水，快速加热后迅速捞出，以去除多余的盐分和杂质。
炒制技巧
炒鱿鱼时火候要足，油温要高，这样可以使鱿鱼迅速表面焦香，锁住内部水分。
在炒制过程中，可以加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料，以增加风味。
注意事项
不要将鱿鱼切得太大块，这样不容易炒软。
炒鱿鱼时，可以加入少量的食用油，防止粘锅，并帮助鱿鱼表面更加光亮。
请按照这些步骤尝试炒制干鱿鱼，这样可以得到口感香嫩、不硬的成品