法国鹅肝的鹅的大小和重量因不同的饲养方法和地区而异。一般来说，用来制作法国鹅肝的鹅在饲养过程中会被强制喂食大量的混合饲料，使其肝脏膨胀至正常重量的数倍。以下是一些具体的数据：
普通鹅肝
一般重约700克到900克。
顶级鹅肝（Foie Gras）可以重达2公斤。
朗德鹅
朗德鹅是专门用于生产肥肝的鹅种，成年商品鹅的平均体重约为10公斤，平均肝重约为1000克。
填鸭式喂养
鹅在出生后约12个星期开始，饲养员每天会强制喂食约12公斤的混合饲料，持续至少4周，直到鹅的肝被撑大至700克到900克甚至更重。
地区差异
来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，其肝脏据说可以重达2公斤。
建议
选择：选择鹅肝时，应挑选重量在700克到900克之间的产品，这通常是品质较好的标志。
保存：新鲜鹅肝的保存时间很短，通常在24小时内，且应保存在0度到2度之间。
烹饪：鹅肝可以用小火微煎后佐以波特酒或深色酱，也可以制成鹅肝酱。
通过上述信息，可以看出法国鹅肝的制作过程较为残忍，且对鹅的体重和肝脏大小有较高要求。消费者在享用这道美食时，应注意其来源和制作方式。