淡水石斑鱼的体型相对较小，但具体能长到多大受到多种因素的影响，包括种类、养殖环境、饲料和养殖技术等。以下是淡水石斑鱼的一些体长和体重数据：
一般体长和体重
成年淡水石斑鱼的体长通常在15到25厘米之间，体重在100到250克之间，最大体重可以达到1200克左右。
特定种类和条件下的最大体重
某些种类如长鳍光唇鱼可以长得更大，体重甚至超过1斤（约500克）。
在台湾地区养殖的淡水石斑鱼，经过6-8个月的养殖，最大个体可达375克。
生长速度和养殖条件
淡水石斑鱼的生长速度和最终体重会受到养殖技术、饲料质量、水温和养殖密度等多种因素的影响。
综上所述，淡水石斑鱼在适宜的养殖条件下，最大体重可以达到1200克，而某些种类在特定条件下甚至能长得更大。然而，一般市场上见到的淡水石斑鱼体型较小，常见体长在20-30厘米，体重约一两斤。
建议在选择养殖淡水石斑鱼时，关注养殖环境和饲料质量，以促使其达到最佳生长状态。