饼卷肉的饼制作步骤如下：
1. 准备材料：面粉、酵母、盐、水、大蒜、生抽、瘦肉、胡萝卜、料酒、淀粉、植物油、小葱、甜面酱、卤牛肉、卤干豆腐等。
2. 和面：将面粉、酵母、盐和水混合成团，如果希望发酵快，可以用温水将酵母先混合好再倒入面粉中。
3. 发酵：将和好的面团发酵至两倍大。
4. 擀饼：将发酵好的面团分成若干份，每份擀成圆饼形，越薄越好。
5. 烙饼：平底锅加热，用小火烙至饼的底面有些焦点即可取出，注意只烙一面，这样便于卷起。
6. 准备馅料：瘦肉洗净切成肉丝，加入生抽、料酒、淀粉和少许植物油拌匀，腌制30分钟以上。
7. 炒馅：锅中油热后，倒入腌制好的肉丝，炒至变色后加入切段的胡萝卜和大蒜段，加调料翻炒均匀。
8. 卷饼：将擀好的饼放在平底锅中，抹上炒好的肉馅，卷起，封口朝下。
9. 煎制：平底锅放入少许油，将卷好的饼放入锅中，用小火煎至两面金黄。
10. 完成：煎好后取出饼，切成适当大小的段，即可食用。
以上步骤根据不同的食谱可能略有不同，请根据个人口味和实际情况进行调整。