面山药和脆山药各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求：
用途
面山药：适合蒸、煎、炖等烹饪方式，口感面软，适合需要补充能量的人群。
脆山药：适合炒菜，口感爽脆，含有较多的维生素C和B族维生素，适合追求口感和营养均衡的场合。
营养价值
面山药：淀粉含量高，水分少，升糖能力较强，适合作为主食的替代品。
脆山药：含有较低的水分和较高的多糖，多糖具有调节免疫系统和抗氧化功能。
口感
面山药：口感皮薄味香微甜，适合喜欢软糯口感的消费者。
脆山药：口感爽脆，适合喜欢脆嫩口感的消费者。
储存
面山药：更耐储存，适合长期保存。
脆山药：含水量多，干物质相对较少，储存时需要注意保持干燥。
地域选择
河南焦作的铁棍山药：被认为是面山药中的佳品。
总结来说，如果您追求软糯口感和能量补充，面山药可能是更好的选择；如果您喜欢脆嫩的口感和丰富的维生素C，脆山药可能更适合您。您可以根据自己的口味偏好和用途来决定购买哪一种山药