“红嘴绿鹦哥”指的是 菠菜。菠菜是一种常见的蔬菜，其根部呈红色，叶子为绿色，因此得名。菠菜有多个别名，如菠柃、鹦鹉菜、红根菜和飞龙菜等。它属于藜科菠菜属，是一年生或二年生草本植物，以叶片及嫩茎供食用。菠菜原产于波斯，2000年前已有栽培，中国普遍栽培，是极常见的蔬菜之一.
关于菠菜的营养价值，每100克菠菜中含有约2.5毫克的铁，是蔬菜中含铁量较高的。此外，菠菜还富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和钾等多种营养成分。菠菜根中的维生素K有防治皮肤和内脏出血的作用，并且能使人面色红润、光彩照人.
“红嘴绿鹦哥”这个名称还有一个有趣的典故。相传清朝乾隆皇帝到徐州乡下游玩私访时，因钱财被盗，饥渴难忍，加之秋天气候干燥，鼻子又流血不止，便到农家讨食。农妇为他做了一道菠菜豆腐，乾隆皇帝吃后非常满意，并赐名“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”.