酱油的pH值通常在3.8到5.4之间，这表明它本身是酸性的。然而，关于食物酸碱性的判断通常不是基于其pH值，而是基于食物在体内消化后留下的无机盐的酸碱性。尽管酱油含有柠檬酸、乳酸等有机酸，这些有机酸在人体内代谢后可能产生碱性效应，但酱油中的金属离子代谢产物大多是碱性的。因此，从人体代谢产物的角度来看，酱油可以被视为一种碱性食品。
需要注意的是，酱油中的一些成分，如乳酸菌发酵产生的乳酸，会赋予酱油酸性特征。同时，酱油在发酵过程中pH值可能会有所变化，但最终的代谢产物可能表现为碱性。
综上所述，尽管酱油本身的pH值是酸性的，但从其在人体内的代谢产物来看，酱油通常被认为是一种碱性食品