二次发酵是否完成可以通过以下方法进行判断：
体积变化
观察面团体积是否膨大至原来的两倍或更多。
内部结构
撕开一小块观察内部气孔是否均匀蓬松。
如果面团内部呈现密集的蜂窝状，则可能发酵良好。
手感
用手触摸面团，如果感觉轻了，不再坠手，可能表示发酵完成。
回弹测试
用手指蘸一点面粉在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩且表面光滑，说明发酵成功。
如果洞口周围的面团塌陷，则可能发酵过度。
酸味检测
闻一下面团是否有酸味，发酵正常的面团应该没有酸味或有轻微的酒糟子气味。
温度影响
不同温度下发酵时间不同，通常在温暖的环境下发酵速度会加快。
请根据具体情况选择合适的方法进行判断。