炒菜时选择使用生抽还是老抽，主要取决于你的具体需求。以下是它们之间的主要区别和使用建议：
生抽
特点：生抽颜色较浅，呈红褐色，咸味较重，鲜味较足。它适合用于凉拌菜、炒菜和炖菜等，能够提升菜肴的鲜味和咸味。
使用场景：如果你希望提升菜肴的鲜味和咸味，而不太注重颜色，那么生抽是很好的选择。例如，在炒一般的蔬菜或肉类时，可以使用生抽来调味。
老抽
特点：老抽颜色较深，呈棕褐色且有光泽，味道鲜美微甜。它是在生抽的基础上加入焦糖色制成的，适合用于需要上色的菜品，如红烧、炖肉等。
使用场景：如果你希望给菜肴增加颜色，特别是红烧等需要上色效果的菜肴，那么老抽是必不可少的。老抽的浓郁颜色和微甜味道能够使菜肴更加诱人。
其他建议
根据菜肴类型选择：不同的菜肴类型适合使用不同的酱油。例如，凉拌菜适合用生抽，而红烧菜则更适合用老抽。
注意酱油的保存：未开封的酱油保质期一般为18个月，开封后需要盖好瓶盖，并尽快吃完，以保证其品质和新鲜度。
尝试不同的品牌：市场上有许多不同品牌的酱油，可以尝试不同的品牌，找到最适合自己口味的酱油。
综上所述，生抽和老抽各有其独特的用途和特点，根据具体需求选择合适的酱油，可以使菜肴更加美味和诱人。