牛的内脏有哪些能吃

牛的内脏中，可以食用的部分包括：

牛肚 （牛胃）：牛肚即牛胃，性味甘、平，入胃、脾经，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。适用于病后虚羸、气血不足、消渴、风眩等。

牛肝：

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏，性味甘、平，入肝经。它是优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克，含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。具有养血，补肝，明目等功效。

牛肾（牛腰子）：牛肾是牛分泌肾上腺素的地方，也是最多细菌激素的地方。虽然有些人认为“以形补形”，但牛肾吃了之后不仅没有补肾的功效，反而容易引起疾病的感染，小孩子吃太多了也会引起早熟，因此一般不建议食用。

牛筋：

牛筋即牛的韧带，性味甘、平，具有补肝、强筋、益气等作用。适用于腰膝酸软、风湿痹痛等病症。

牛黄：

牛黄是牛科动物黄牛或水牛的胆囊结石，性味苦、寒，具有清热解毒、镇惊安神等功效。适用于高热神昏、惊痫抽搐等病症。

此外，牛的其他内脏如牛心、牛肠（包括牛大肠和小肠，但需去除不可食部分如盲肠等）、牛肺、牛膀、牛横利等在某些情况下也可以食用，但需要注意卫生和适量食用，避免引起健康问题。

建议：在食用牛内脏时，应选择新鲜、无异味、无病变的部位，并注意烹饪方法，以确保食品安全和营养。对于牛肾等容易引发健康问题的内脏，建议谨慎食用或避免食用。