青椒肉丝通常选用的是猪里脊肉，因为里脊肉口感滑嫩，适合快速炒制，能够保持肉质的鲜嫩。以下是青椒肉丝的食材准备和腌制方法：
食材准备：
主料：青椒、猪里脊肉
辅料：姜、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油
腌制方法：
1. 里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中。
2. 加入盐、生抽、蚝油、料酒，抓匀后腌制。
3. 加入一个蛋清和少许淀粉，抓拌均匀后稍微腌制。
4. 青椒洗净后切成丝。
5. 如需增加辣味，可选择更辣的辣椒。
烹饪步骤：
1. 热锅后倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝快速炒散至变色后出锅。
2. 锅中留底油，放入青椒丝翻炒至微软。
3. 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
4. 根据口味调整盐、糖等调料，并可加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
请根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。