制作酸菜鱼时，以下几种鱼是较好的选择：
草鱼：
肉质细嫩、肥厚，且刺少，适合片成鱼片。
黑鱼：
肉质鲜美、营养丰富，鱼刺较少，适合制作酸菜鱼。
鲈鱼：
肉质有弹性，不易散，土腥味小，适合做酸菜鱼。
鲤鱼：
肉质鲜嫩，含有丰富优质蛋白，脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
花鲢：
肉质紧实，也是制作酸菜鱼的不错选择。
选择鱼的时候，可以根据个人口味偏好、鱼肉的质地以及是否容易处理等因素来决定。每种鱼都有其独特的风味和营养价值，可以根据实际情况进行选择
制作酸菜鱼时，以下几种鱼是较好的选择：
肉质细嫩、肥厚，且刺少，适合片成鱼片。
肉质鲜美、营养丰富，鱼刺较少，适合制作酸菜鱼。
肉质有弹性，不易散，土腥味小，适合做酸菜鱼。
肉质鲜嫩，含有丰富优质蛋白，脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
肉质紧实，也是制作酸菜鱼的不错选择。
选择鱼的时候，可以根据个人口味偏好、鱼肉的质地以及是否容易处理等因素来决定。每种鱼都有其独特的风味和营养价值，可以根据实际情况进行选择