时令蔬菜指的是那些根据蔬菜的生长特点，在自然环境下通过人工栽培管理（或野生）采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜的特点是它们的采收时间与春、夏、秋、冬四季紧密相关。时令蔬菜通常在适宜的季节生长，因此在营养和口味上通常更为优越，并且符合“不时不食”的传统健康饮食观念。
时令蔬菜的好处包括：
营养和口味：
在不同季节生长的蔬菜，由于遗传特性和环境条件的不同，通常会在最适宜的条件下长得最健壮，营养价值最高，口味最佳。
符合健康需要：
传统医学和现代营养学都认为，根据季节食用相应的食物有助于保持身体的平衡和健康。
例如，夏季的西红柿和黄瓜，冬季的萝卜和青菜，都是各自季节里的时令蔬菜