拔丝红薯不拔丝可能由以下几个原因造成：
糖浆熬制不当：
糖浆需要熬至粘稠状态才能拔丝。如果糖浆没有熬好，可能是火候控制不当，没有达到正确的粘稠度。
火候控制：
熬糖色时火候要掌握得当，既不能太低导致糖浆粘稠度不够，也不能太高导致糖浆烧焦发苦。
动作技巧：
拔丝时需要迅速准确的动作，如果动作不够流畅或者手抖，都可能导致拔丝失败。
选材和炸制：
选材也很关键，新鲜的材料更容易制作出成功的拔丝红薯。此外，炸制时的火候和油温也需要控制得当。
油的使用：
最好使用新鲜的花生油进行炸制，陈油可能会影响拔丝效果。
糖与水的比例：
如果是用水和糖炒制，比例通常为3:1；如果是油炒法，比例为4:1。
确保以上步骤都正确执行，可以提高拔丝红薯的成功率。