陈醋和米醋各有其特点和适用场景，选择哪一种更好取决于您的具体需求和个人口味偏好。以下是它们的主要区别和适用情况：
米醋
原料：通常以大米和高粱为主要原料，可能辅以糯米、玉米等。
工艺：可以采用固态或液态发酵工艺。
特点：
味道清淡，带有一点甜味，颜色透明或微黄。
适合凉拌菜、调制冷饮、腌制食品等。
有助于骨头中钙质的释放，适合炖汤时添加。
陈醋
原料：以高粱为主，辅以麸皮、大米、小麦、豌豆等。
工艺：需经过蒸煮、糖化、酒化、蜡化等步骤，再进行固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等。
特点：
颜色深褐或棕红，味道浓郁芳香，酸味重。
适合用于需要酸味较重且颜色较深的菜肴，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。
在面食如饺子、包子中作为蘸料也很合适。
总结
如果您喜欢酸味较温和、颜色较浅的调味品，适合凉拌或调制冷饮，可选择 米醋。
如果您偏好酸味浓郁、颜色较深的调味品，用于烹制需要酸味的菜肴，可选择 陈醋。
请根据您的烹饪需求和口味偏好来选择合适的食醋